La falacia del desierto
El mapa nunca estuvo en blanco.
Charlas & keynotes
Divulgación con rigor
y sin formatos aburridos.
Presentaciones para eventos gastronómicos, académicos y corporativos. Ciencia de alimentos, diseño de ecosistemas gastronómicos e IA aplicada a la industria, con datos duros.
Temas
Cada investigación
es una charla.
Las series de investigación son la base de las charlas: cada una tiene datos verificados y fuentes académicas detrás. Se adaptan a la duración y al público del evento.
Territorio
Patagonia, su mar, su monte y su historia: lo que había, lo que vino y lo que se puede rescatar.
Hielo y ceniza
Biovalorización y foraging patagónico.
Desde la raíz
¿Qué hay debajo de un restaurante que sobrevive?
Mar vaciado
Crónica de un saqueo que se come.
Patagonia mar
¿Qué hay en el mar al que la cocina argentina le da la espalda?
Sistema
Lo que hay detrás del precio: quién produce la comida, quién la paga y qué se pierde en el camino.
El precio real
Cada vez que algo te sale barato, alguien lo pagó por vos.
Oro falso
¿Quién gana con lo que no está en el frasco, y quién paga?
Alimentos y extinción
Diez platos, diez decisiones que ya tomamos.
Código sangre y carbón
Todo se volvió dato. Detrás de cada dato hay gente. Y seguimos cocinando con fuego.
Ciencia e innovación
Lo que la ciencia sabe de lo que comemos, y qué innovaciones resuelven problemas reales.
Cultivar lo imposible
¿Qué es lo que se resiste, y quién lo vence cada día?
Innovación que se come
¿Resuelve un problema real en tu cocina, o es humo?
Manjar o veneno
¿Lo que te da asco es lo que te puede matar?
Para organizadores
Bio corta
Paul Saubidet es cocinero profesional y licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UBA). Trabajó en I+D en el INTI y suma data science e IA aplicada. Vive en Bariloche, Patagonia, desde donde asesora a cocinas, restaurantes, hoteles y productores.
Fechas y propuestas
Escribime con la fecha, el lugar, el público y la duración. Te respondo con una propuesta de tema.
Logo para piezas del evento: descargar.
