02 · Sobre mí
De la cocina
al laboratorio.
De los fuegos a los datos. Ciencia de alimentos. Generación de flavor. Diseño de sistemas.
Descifrar la lógica
Ejecutar el cómo es práctica; entender el porqué es otra cosa. Desde los 17 busco la bioquímica detrás de cada proceso: la lógica invisible que define el resultado.
Ciencia de trinchera
UBA, INTI y cocinas reales. No divulgo: investigo. Problemas concretos de producción, escalabilidad y sabor.
Sabor desde la raíz
Km 0 genuino, producción propia, cooperación real. Ecosistemas gastronómicos con identidad, no con marketing.
El conocimiento no se guarda
IA aplicada, data science y ciencia abierta. Lo que aprendo, lo comparto — los desafíos del sistema alimentario son demasiado grandes para resolverlos a puertas cerradas.
"De la cocina a la bioquímica. Del laboratorio al bosque. De los datos a la IA. No son saltos — es el mismo problema visto desde ángulos distintos."
A los 17 entré a una cocina y entendí que cada proceso tiene una lógica. Estudié cocina, después Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la UBA, después R&D en el INTI — porque necesitaba respuestas que los libros de recetas no daban.
Hoy me obsesiona la generación de flavor, los ecosistemas gastronómicos que se sostienen solos y el cruce entre disciplinas que produce propuestas con identidad real. Sumo data science e IA aplicada — no por moda, sino porque hay problemas que ahora se pueden resolver y antes no.
Si querés que alguien valide lo que ya hacés, no soy la persona. Si querés construir algo que todavía no existe, hablemos.
Formación & trayectoria
Cocinero profesional · Lic. Ciencia y Tecnología de los Alimentos, UBA · I+D en INTI · Data science & IA aplicada · Bariloche, Patagonia